Wer wir sind

Seit 1989 bieten wir unsere Käse auf Bremer Wochenmärkten an. Wir sind davon überzeugt, dass Genuss, Gesundheit und ökologische Verantwortung zusammengehören.

Alle von uns angebotenen Käsesorten und Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft.

Das Futter für die Tiere wird ohne chemische Mineraldünger und synthetische Spritzmittel erzeugt. Futtermittel aus Übersee und Tierkörpermehle sind nicht erlaubt und es muß gentechnikfrei sein. Die Höfe bemühen sich um eine artgerechte Haltung der Tiere und zielen nicht auf kurzfristige Höchstleistungen, sondern auf eine hohe Lebensleistung ihrer Tiere.

Unser Betrieb unterliegt der EU-Biokontrolle durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-003. Sie überprüft unseren Warenfluss, die Deklaration der Waren und unsere Küchenrezepturen. Hier finden Sie unser aktuelles Bio Zertifikat

Qualität In Zusammenarbeit mit vielen Hofkäsereien und im Bundesverband für handwerkliche Milchverarbeitung fördern wir die Rohmilchkäserei. Unser Beitrag ist dabei eine sorgfältige Lagerung und Reifung in unserem eigenen Reifelager.

Über unsere Reisen und als Mitglied der Käsegilde von St. Uguzon stehen wir dazu in ständigem Erfahrungsaustausch mit vielen deutschen und europäischen Käseaffineuren.

Regionalität Ökologische Landwirtschaft legt eine regionale Vermarktung nahe, deshalb finden Sie bei uns auch norddeutsche Käse und vor allem Milchprodukte von Höfen mit denen wir direkten Kontakt haben.

Doch Käse sind auch in sich selbst regionale Produkte. Ihr Geschmack hängt vom Boden, dem Futter, der Kuhrasse, dem Klima und anderen regionalen Faktoren ab. Deshalb sind wir in allen klassischen Käseregionen Europas auf der Suche nach ökologischen Käsereien, die die Spezialitäten ihrer Region herstellen.

Klassiker Selbstverständlich führen wir Klassiker wie Roquefort, Gorgonzola, Brie de Meaux, Camembert aus der Normandie, Munster, Comté, L'Étivaz, Tomme de Savoie, Schweizer Emmentaler, Parmigiano Reggiano, Taleggio, Bündner Bergkäse und viele mehr in ökologischer Qualität.

Verkostungen Wochenmärkte sind unser (zweites) zu Hause – aber manchmal treibt uns unsere Leidenschaft auch darüber hinaus. In einem angenehmen Ambiente können Sie ausgewählte biologische Käse ausgiebig erkunden, verkosten und genießen. Begleitet von Brot & Wein, Säften oder Tee vermitteln wir gerne (themenspezifisch) Käsevielfalt, -genuss und -wissen.

Ob ganz persönlich bei Ihnen zuhause oder verbunden mit einem Blick ins Lager in unseren Arbeitsräumen - bei einer Käseverkostung mit uns erleben Sie besten Nußbaum’schen Käse. Details und Termine finden Sie im Blog.

Für Rückfragen und Anmeldungen kontaktieren Sie uns gern:
T 0421.6167644
info@nussbaum-kaese.de

Rohmilchkäse Über 95 % der Käse werden heute in Deutschland aus pasteurisierter, also auf mindestens 72 °C erhitzter, Milch hergestellt (sogar in Frankreich sind es ca. 80 %). Dabei werden der Milch nicht nur Inhaltstoffe geraubt, sondern auch Milchsäurekulturen zerstört, die dem Käse jene unverwechselbaren Geschmacksnoten geben könnten, wie wir sie im Rohmilch-Käse noch finden.

Für Rohmilchkäse ist beste Milch notwendig, das bedeutet gesunde Kühe, ausgewogenes Futter und hygienisches Melken um mit viel Erfahrung und Sorgfalt durch die Käserin eine jener Spezialitäten entstehen zu lassen, auf denen der kulinarische Ruf des Käses beruht.

Unser Sortiment ist geprägt von Rohmilchkäsen.

Unser Team

Unsere Begeisterung für Käse aus handwerklicher Produktion und Käse aus biologischer Landwirtschaft möchten wir Ihnen an unseren Ständen vermitteln. Außer Geschmacksempfehlungen und Verwendungstipps sollen Sie auch möglichst viel über die Herkunft und die Herstellung unserer Produkte erfahren. Deshalb schulen wir uns ständig weiter und stehen in direktem Kontakt mit vielen Erzeugern. Wir freuen uns auf Ihre Nachfragen und Anregungen.

Max Rohrer

Geschäftsführung

Liebe Nußbaum KäsekundInnen, im Januar 2016 habe ich die Verantwortung bei Nußbaum Rohmilchkäse GmbH übernommen und die Nachfolge von Michael Nußbaum angetreten. Vielen von Ihnen bin ich seit langem bekannt, denn ich war seit 2001 der erste festangestellte Mitarbeiter bei Nußbaum Rohmilchkäse, habe das Wachsen der Idee und des Geschäfts aus nächster Nähe miterlebt und mitgetragen. Meine Beschreibung und Motivation aus der Mitarbeiterzeit bleibt dabei erhalten und ich möchte nun meine eigenen Ideen hinzufügen. "Die Welt zu retten war vor langer Zeit die wichtigste Motivation für meinen ersten Bioladen. Und diesem Motiv bin ich bis heute treu geblieben. Vieles hat sich in dieser Zeit verändert - natürlich auch ich. Ich habe gelernt und mich weiter entwickelt. Gute Lebensmittel zu den Menschen bringen ist mir wichtig und mit möglichst allen Menschen in meiner Nähe menschlich und auf Augenhöhe umgehen bleibt bei allem mein Ziel. Dann kann viel wachsen und gedeihen. Meine Fehler und Schwächen dabei mögen mir verziehen werden."

Schreiben Sie mir direkt

Die Welt zu retten war vor langer Zeit die wichtigste Motivation für meinen ersten Bioladen. Und diesem Motiv bin ich bis heute treu geblieben.

Denise Eichler

Geschäftsführung

Begeistert von der Vielfalt und hohen Qualität des Sortiments ist die gebürtige Lübeckerin seit Mai 2013 mit an Bord der Käsewagen. Seit 2017 ist sie zusätzlich auch mit Personal- und Marketingaufgaben betraut. Seit 2019 ist Denise mit in die Geschäftsführung eingestiegen.

Bei Fragen bin ich für Sie da

Ich bin froh, mich ganz meiner Überzeugung und Begeisterung für Käse aus biologischer Landwirtschaft zu widmen.

Wolfgang Fritz

Festangestellter Mitarbeiter

Der gebürtige Hamburger ist seit Juni 2016 im Nussbaum-Team. Viele Jahre war er selbstständiger Verkaufstrainer.

Nirgendwo ist kaufen und verkaufen schöner als auf dem Wochenmarkt

Maike Sotrop

Festangestellte Mitarbeiterin

Unser Nordlicht Maike hat seit 2019 ihren Platz im Nußbaum Team gefunden und freut sich, unsere Kundschaft mit vielfältigen Käsespezialitäten zu versorgen. Ihre besonderen Lieblinge sind der fein-aromatische „Hommerdinger Ziegenkäse“, aber ebenso der herzhafte „Rudis Bergziegen“.

Jeden Tag auf´s Neue bin ich von den unterschiedlichsten Geschmacksnuancen, Texturen und dem handwerklichen Ursprung unserer Käsesorten begeistert!